Entrades

El Batall

El nostre producte emblema

El Batall: és un formatge de llet crua de cabra pirinenca de 3-4 setmanes de maduració (quallada làctica amb geotricum). Emmotllat amb cullerot. Peça de 250 g aprox.

Nota de tast: és un formatge que té un sabor i textura fina i poc àcida. La crosta es pot menjar i té un sabor animal, de llet fermentada amb notes de fruits secs i avellana. És un formatge variant. En funció de l’època de l’any i la pastura del ramat s’aprecien sabors lleugerament diferents.

Maridatge: una gota de melmelada de tomàquet, mel o un dau de codonyat sobre un tall del Batall, a part del contrast visual, és tot un plaer

Conservació: Producte que evoluciona ràpidament, canviant el gust, aroma, color. Conserveu-lo en nevera entre 2-6º, preferentment sense embolcall.

 


ALGUNES OPIONIONS D’EXPERTS:

Sebastien Roueche, afinador de Via Làctia: “per mi és un dels millors formatges de quallada làctica de cabra de Catalunya. El primer cop que el vaig tastar a casa va ser ben curiós: jo com a afinador, quan provo un formatge, sempre vaig buscant gustos concrets, a bosc, a nous, a Pirineu… i aquest tenia un gust que em va sorprendre. Em deia, ‘què és?’. I em vaig adonar que era simplement un gust a llet de cabra molt pur. Llet de cabra en la seva essència, molt primordial, autèntic, sense maquillatges”

Laia Pont, Bloc de Formatges: “Per mi el Batall és la coherència i el respecte en una mossegada. Ressaltaria el gust d’una llet excel·lent amb un bon saber fer. El resultat és molt seductor, una quallada àcida de sedositat perfecta amb un sabor net i intens.”

Kike Oganjuren, Distribuidor de  formatges d’autor a través d’Asturias, País de Quesos: “de textura fina i molt agradable en boca, sabor animal però sense passar-se, se li noten altres matisos (vegetals, cítrics), segurament derivats del pastoreig diari, que a les seves cabres se les veu molt ben tractades i alimentades! En resum, un gran formatge, fi i elegant, resultat d’elaboració rigorosa i llet d’una gran qualitat”.

(article de Roger Compte: Els Formatges de Lluçà i les cabres pirinenques)


 

El Batall és la peça de fusta o metall que fa sonar les esquelles. Per tant amb el nom del formatge volem reivindicar la pastura que diàriament fan les nostres cabres al bosc de Lluçà i la vall de Merlès

Tupí de cabra

Ideal per untar en torradetes

El Tupí és un formatge tou de llet crua de cabra (de la pròpia explotació) elaborat amb aiguardent o alcohol. Presentat en terrina de terrissa.

Descripció organolèptica: A diferència dels tupins tradicionals del Pirineu, el nostre tupí es caracteritza per la seva suavitat, molt més apte per tots els paladars. El toc alcohòlic és molt subtil.

Conservació: Conserveu-lo en nevera entre 2-6º

El Serrat de Guiau

Versàtil

El Serrat de Guiau, és un formatge de quallada enzimàtica de llet crua d’ovella de granja de proximitat. És un formatge curat, de maduració entre 2 i 3 mesos les peces petites (500-1000 g) i més de 5 mesos les peces grans (3-4 kg). Es proporciona en tascons o peça sencera.

Descripció organolèptica: apte per a tots els públics. Es poden assaborir les notes suaus i aromàtiques de la llet d’ovella.

Conservació:  conserveu-lo en nevera  entre 2-6º. Malgrat que es pugui assecar, aquest formatge difícilment es fa malbé. Crosta comestible.

Degustació de tapes de productes locals al SONA LLUÇANÈS

Degustació de tapes de productes locals – amb els nostres formatges de cabra – després del concert de Santi Mirón -viola de gamba – “Musicall Humors” del capità Tobias Hume (1.605), (música del Renaixement), aquest dissabte 30 de juliol a les 22h, al Monestir de Lluçà.

Aquest any es celebra el cicle Sona Lluçanès 2016, que ofereix música de manera solidària en espais singulars, en aquesta ocasió al Monestir Santa Maria de Lluçà. Prèviament, a les 21,30 h es farà una presentació de l’espai i de la història del Monestir a càrrec d’en Joan Vila, historiador d’art, que tindrà una durada de 15 minuts.

Després dels concerts: Degustació de delicatèssens – tapes de productes locals –
Més informació: www.lluca.cat

Aquest cicle està organitzat per l’Enric Muñoz, www.kilografic.com, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Lluçà, l’Associació ADEFFA, Lux Fundació i Kosmos.

Programa aquí

La ruta de la llet al Lluçanès. Jornada de treball. 25 de juliol

La visita a Formatges de Lluçà serà un dels punts de la jornada de treball de la ruta de la llet al Lluçanès que es celebrarà aquest proper dilluns 25 de juliol. A Formatges de Lluçà presentarem el nostre projecte integral de ramat de cabres pirinenques (en perill d’extinció), la pastura de bosc (silvicultura), el maneig natural i tradicional dels animals, la producció local, sostenible i auto produïda així com l’elaboració de formatges i la comercialització en venta directa i circuit curt.

Les rutes agroalimentàries del Lluçanès, és una aposta del Consorci del Lluçanès per al desenvolupament rural de la comarca i la valorització dels productes locals i de qualitat. Les rutes agroalimentàries del Lluçanès, doncs, volen explicar els productes propis del Lluçanès del camp a la taula. Així doncs, després d’engegar la ruta del pa, engeguem la ruta de la llet. I amb aquest motiu celebrem una jornada de treball centrada en la ruta de la llet amb productors de llet, formatges i postres làctics del territori i amb el sector turístic del Lluçanès.

A l’inici a de la jornada es visitarà la granja d’ovelles ecològiques que ha instal·lat BETARA (http://www.betara.cat/) a la finca de Vila-rasa, a Perafita, i també visitarem el projecte de Formatges de Lluçà, ubicats prop del Monestir de Lluçà (https://www.formatges-lluca.cat/).
Finalment, un professional de la matèria ens explicarà quines són les tendències en el turisme d’experiències que s’estan duent a terme a diversos indrets i en relació a la ruta de la llet del Lluçanès. i farem una reunió de treball per parlar de la ruta de la llet al Lluçanès i acabarem amb un tast de producte del territori.

Rutallet

Més informació: www.producteslocals.llucanes.cat

Brossat. Formatge de xerigot

 

El Brossat o brull  (en algunes zones) és un formatge de xerigot amb molt poc greix i que conté molta proteïna.

S’elabora amb el xerigot resultant de l’obtenció del formatge de quallada enzimàtica, i portat gairebé a ebullició, moment en què les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que aquestes arrossegaran es precipiten i poden ser recollides en forma de flòculs blancs a la superfície del xerigot. No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració.


El Brossat és un producte molt valorat per ser de fàcil digestió, boníssim i recomanat en dietes que continguin poc greix i molta proteïna.

Antigament era un  producte molt valorat i l’aliment proteic més utilitzat pels pastors, ja que els formatges es guardaven de provisió.


Amb una mica de mel està boníssim! És un producte que elaborem per encàrrec truqueu o envieu whatsapp al 619728079