El Puig Martorell

Versàtil

El Puig Martorell:

és un formatge de quallada enzimàtica de llet crua de cabra del  nostre propi ramat de cabres pirinenques. És un formatge curat, de maduració entre 2 i 5 mesos de peces d’entre 3-4 kg. Es proporciona en tascons o peça sencera.

Conservació:  conserveu-lo en nevera  entre 2-6º. Malgrat que es pugui assecar, aquest formatge difícilment es fa malbé. Crosta comestible.

 

Merlès

Acompanyant les amanides

El Merlès: És un formatge de pasta tova de llet crua de cabra del nostre propi ramat de cabres pirinenques.  Crosta florida amb fongs del país. 2 mesos de maduració.

És un formatge ideal per acompanyar amanides, verdures o torrades al forn!

Conservació: Conserveu-lo en nevera entre 2-6º. Crosta comestible.

El Bla d’ovella

Atrevit

El Bla d’ovella: és un formatge de pasta tova de llet crua d’ovella de granja de proximitat. Crosta florida amb fongs del país. Peces de 250 g aproximadament. 2 mesos de maduració.

Descripció organolèptica: de gust persistent en boca, inunda el paladar.

Conservació: Conserveu-lo en nevera entre 2-6º. Crosta comestible.

El Batall

El nostre producte emblema

El Batall: és un formatge de llet crua de cabra pirinenca de 3-4 setmanes de maduració (quallada làctica amb geotricum). Emmotllat amb cullerot. Peça de 250 g aprox.

Nota de tast: és un formatge que té un sabor i textura fina i poc àcida. La crosta es pot menjar i té un sabor animal, de llet fermentada amb notes de fruits secs i avellana. És un formatge variant. En funció de l’època de l’any i la pastura del ramat s’aprecien sabors lleugerament diferents.

Maridatge: una gota de melmelada de tomàquet, mel o un dau de codonyat sobre un tall del Batall, a part del contrast visual, és tot un plaer

Conservació: Producte que evoluciona ràpidament, canviant el gust, aroma, color. Conserveu-lo en nevera entre 2-6º, preferentment sense embolcall.

 


ALGUNES OPIONIONS D’EXPERTS:

Sebastien Roueche, afinador de Via Làctia: “per mi és un dels millors formatges de quallada làctica de cabra de Catalunya. El primer cop que el vaig tastar a casa va ser ben curiós: jo com a afinador, quan provo un formatge, sempre vaig buscant gustos concrets, a bosc, a nous, a Pirineu… i aquest tenia un gust que em va sorprendre. Em deia, ‘què és?’. I em vaig adonar que era simplement un gust a llet de cabra molt pur. Llet de cabra en la seva essència, molt primordial, autèntic, sense maquillatges”

Laia Pont, Bloc de Formatges: “Per mi el Batall és la coherència i el respecte en una mossegada. Ressaltaria el gust d’una llet excel·lent amb un bon saber fer. El resultat és molt seductor, una quallada àcida de sedositat perfecta amb un sabor net i intens.”

Kike Oganjuren, Distribuidor de  formatges d’autor a través d’Asturias, País de Quesos: “de textura fina i molt agradable en boca, sabor animal però sense passar-se, se li noten altres matisos (vegetals, cítrics), segurament derivats del pastoreig diari, que a les seves cabres se les veu molt ben tractades i alimentades! En resum, un gran formatge, fi i elegant, resultat d’elaboració rigorosa i llet d’una gran qualitat”.

(article de Roger Compte: Els Formatges de Lluçà i les cabres pirinenques)


 

El Batall és la peça de fusta o metall que fa sonar les esquelles. Per tant amb el nom del formatge volem reivindicar la pastura que diàriament fan les nostres cabres al bosc de Lluçà i la vall de Merlès

Tupí de cabra

Ideal per untar en torradetes

El Tupí és un formatge tou de llet crua de cabra (de la pròpia explotació) elaborat amb aiguardent o alcohol. Presentat en terrina de terrissa.

Descripció organolèptica: A diferència dels tupins tradicionals del Pirineu, el nostre tupí es caracteritza per la seva suavitat, molt més apte per tots els paladars. El toc alcohòlic és molt subtil.

Conservació: Conserveu-lo en nevera entre 2-6º

El Serrat de Guiau

Versàtil

El Serrat de Guiau, és un formatge de quallada enzimàtica de llet crua d’ovella de granja de proximitat. És un formatge curat, de maduració entre 2 i 3 mesos les peces petites (500-1000 g) i més de 5 mesos les peces grans (3-4 kg). Es proporciona en tascons o peça sencera.

Descripció organolèptica: apte per a tots els públics. Es poden assaborir les notes suaus i aromàtiques de la llet d’ovella.

Conservació:  conserveu-lo en nevera  entre 2-6º. Malgrat que es pugui assecar, aquest formatge difícilment es fa malbé. Crosta comestible.

Cabrits de llet

Brossat. Formatge de xerigot

 

El Brossat o brull  (en algunes zones) és un formatge de xerigot amb molt poc greix i que conté molta proteïna.

S’elabora amb el xerigot resultant de l’obtenció del formatge de quallada enzimàtica, i portat gairebé a ebullició, moment en què les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que aquestes arrossegaran es precipiten i poden ser recollides en forma de flòculs blancs a la superfície del xerigot. No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració.


El Brossat és un producte molt valorat per ser de fàcil digestió, boníssim i recomanat en dietes que continguin poc greix i molta proteïna.

Antigament era un  producte molt valorat i l’aliment proteic més utilitzat pels pastors, ja que els formatges es guardaven de provisió.


Amb una mica de mel està boníssim! És un producte que elaborem per encàrrec truqueu o envieu whatsapp al 619728079